无灰酒是不放石灰的酒。古人在酒内加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以药用须无灰酒。现代配药用普通黄酒为佳,当然一般白酒也可以。1、就酒制法可分三类:发酵、蒸馏、配制。2、无灰酒是发酵类酒中黄酒的佳品。3、古传发酵酒控制酸碱度,以石灰为之。4、其操作法有二:坐灰、清灰。5、在酿酒时,遇酸碱度适中,无须再加石灰,即称无灰酒也。6、用现在话讲,就是未加添加剂也。