方法1:1.莲藕去皮切薄片;2.放入清水中加入白醋浸泡,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色。方法2:把莲藕放在清水中;2.加入适量盐浸泡,这样隔离了莲藕接触空气,也可以避免莲藕变黑。