全麦面包和普通面包的区别:颜色不同:全麦面包的颜色偏褐色,普通面包颜色大多是纯白色;口感不同:全麦面包因为麸皮纤维多,口感较硬,普通面包口感较甜也更细腻;材料不同:全麦面包是用没有去掉麸皮和麦胚全麦面包粉制成,普通面包是用精粉制成。热量不同:全麦面包比普通面包热量低,适合减肥吃,普通面包热量较高,升糖较快。
全麦面包的制作方法:将全麦面粉300克,水185克,干酵母1又1/2小勺,糖12克,橄榄油12克,盐6克揉和成面团。
在案板上用力揉10分钟左右,到面团表面光滑。
盖上保鲜膜,放在28度左右发酵1.5个小时。
发酵好的面团排气,分割成两份,滚圆,醒发15分钟。
将醒发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。
将面团翻面,旋转90度。
沿着长边从上往下卷起来。
卷好后,面团呈长条状。
放入烤盘,在表面刷一层水。
9、等待片刻,等面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦片。
最后发酵,38度,40分钟左右。
发酵好后,放入预热好200度的烤箱,烤25分钟左右,到表面金黄即可。