印度马萨拉是指一种调料。马萨拉全称葛拉姆马萨拉(印地语:गरममसाला,直译为“香辛混合料”)或姆马萨拉,俗称印度咖哩粉,由多种调味料磨成粉末混合而成,常见于印度北部和南亚烹饪中,可以是单独或配以其他调味料使用。葛拉姆马萨拉是辛辣的调味料,但不像辣椒那么强烈。
葛拉姆马萨拉的配方按地域或厨师而各有差异,而且不会说某一个配方才算是正统,比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。
印度马萨拉是什么?
印度马萨拉是指一种调料。马萨拉全称葛拉姆马萨拉(印地语:गरममसाला,直译为“香辛混合料”)或姆马萨拉,俗称印度咖哩粉,由多种调味料磨成粉末混合而成,常见于印度北部和南亚烹饪中,可以是单独或配以其他调味料使用。葛拉姆马萨拉是辛辣的调味料,但不像辣椒那么强烈。
使用方法:
葛拉姆马萨拉(Garam masala)是一种预先调好的现成香料,混合多种香料,带有微微的甜味,也是印度料理常用的一种香料,配方按地域或厨师而各有差异,而且不会说某一个配方才算是正统,比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。
此外,适量的加入些许辣椒粉(Chili Pow-der)和姜黄粉(Turmeric Powder)也可塑造出道地的印度风味。
已有使用香料基础的人,则不妨尝试进阶选择。如芥末子(Mustard seeds)、莳萝子(Cumin Seeds)、萨巴粉(Sambhar Powder,为一种预先调好的综合香料)等。可以用这些香料炒各种蔬菜,以体验这些香料的不同风味,便可增进自己运用香料的能力。
更有经验的人,则可以使用整颗的香料,如小豆蔻夹(Cardamom Pods)、丁香粒(Cloves)、肉桂棒(Cinnamon Sticks)、老姜(Ginger Root),其天然的浓郁香气,可以为料理增色不少,尤其适合制作甜点与茶。
使用葛拉姆马萨拉时,最重要的不是追求所谓道地口味,而是如何巧妙地运用各种香料,调配出自己喜欢的味道,才能轻松地享用美食
玛莎拉和咖喱的区别是什么?
印度的玛莎拉指的是咖喱,也就是各种香料混合起来的调味粉,也可以泛指各种咖喱酱料,印度人都不用“咖喱”这个词,都是用玛莎拉来形容。
莎拉是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有一种特别的香气,主要用于烹调牛羊肉,鸡,鸭,螃蟹,土豆,汤羹等,是中西餐常用的调味料。
印度菜:
印度菜(Indian cuisine)是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。
印度菜以咖哩闻名,主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。另外,印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。
印度菜的咖喱味很浓,其中洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。据说,印度菜所放调料之多,恐怕是世界之最,每道菜都不下10种调料。
印度菜的烹调方式是以香料和香草为主,带出种种不同的特别香味,而辣的味道并不是最主要的,而咖喱只属于其中一种菜式。
玛萨拉粉是什么东西
要是去过印度的人,在街边的任何一家零售店都能看到一种调料——马萨拉粉,那么马萨拉粉到底是一种什么东西呢?是什么制作而成的呢?下面就让我带大家了解一下吧!
什么是马萨拉粉
马萨拉粉就是俗称的印度咖哩粉,由多种调味料磨成粉末混合而成,常见于印度北部和南亚,烹饪中可以是单独使用或配以其他调味料使用。马萨拉粉属于辛辣的调味料,但不像辣椒那么强烈。
马萨拉粉的制作材料
马萨拉粉的配方按地域或厨师而各有差异,而且不会说某一个配方才算是正统,比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等。
食用马萨拉粉时,最重要的不是追求所谓的道地口味,而是如何巧妙地运用各种香料,调配出自己喜欢的味道,才能轻松地享用美食。