榴蓮上有裂口，說明榴蓮已經成熟。沒有則表示還未成熟，挑選時不要挑選裂口過大的榴蓮，裂開過大會受到汙染，食用後容易對人體造成不適。
挑選時可挑選剛剛裂口的榴蓮。
如何辨認榴蓮成熟度？尚未成熟即剖食，榴蓮肉硬而淡，味同嚼蠟，便不會好吃。
所以購買時，不妨多請教小販，他們會用小竹條輕敲榴蓮，聽其聲音，以辨別成熟程度，同時以嗅聞的方法決定是否可以剖開；或者可在水果攤或超市挑選已剖開去皮，只賣肉的，這樣可用肉眼和手指按壓看出和感覺出是否已熟。
未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發出榴蓮固有的香氣。
當購買未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完後再另用報紙包好，放在溫曖處，一兩天後能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用。
