1、加工方法不同：糙米是指稻穀脫去外保護皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內保護皮層完好保留的稻米制品。顏色通常為深棕色或者是淺棕色；大米實際上就是精緻大米，它是將稻穀的穀殼、果皮、種皮等全部脫去只留下胚乳部分的製品，顏色是白色的。
2、口感不同：糙米由於內保護皮層的粗纖維、糠蠟等較多導致口感較粗，且質地緊密，因此煮起來會比較費時。而大米只有胚乳，所以口感會更為綿軟，煮起來也更容易熟。
3、糙米的表皮沒有遭到破壞，不容易受到空氣的氧化而出現發黴的情況，比較容易儲存而大米是精製品，很容易出現發黴的情況，是不容易儲存的。
