香椿切碎了還能焯水，只不過焯水時間要縮短一點。
香椿雖然香氣誘人，味道鮮美，但也含有一些對人體有害的物質。如果吃得不好，會引起食物中毒。熱燙是將有害物質排出體外，減少其對人體的危害。香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽是對人體危害最大的天然成分。它們能使細胞癌變並導致癌症的高發病率。熱燙後，這些物質的含量會大大降低，其致癌性也會減弱。
香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後可能在體內形成致癌物質。水熱燙1分鐘左右，亞硝酸鹽和硝酸鹽的去除率可達2/3以上，因此需要熱燙。香椿焯水後不會影響口感，可以做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等菜餚。
1、先將香椿的部分老葉去掉，再用清水洗淨。
2、在鍋里加熱熱水，加入適量的鹽和食用油。
3、將香椿放入沸水中燙30秒。
4、香椿燙後，取下香椿，用過冷水洗淨，瀝乾水分，直接使用。
提示：
吃香椿最好的方法是用開水燙一下，因為香椿富含草酸，草酸很容易與鈣結合形成草酸鈣，進而導致鈣的吸收下降。
1、腎病患者：
香椿中所含的草酸被人體吸收後，會與人體蛋白質融合產生沉澱物，加重腎病，誘發一些併發症，因此不適合腎病患者。
2、眼病患者：
香椿中含有大量揮發性芳香物質，如香椿。雖然能起到開胃的作用，但如果眼病患者吃得太多，會給身體帶來壓力。
3、陰虛乾熱患者：
香椿行經肝經有助於陽，所以陽虛患者食用香椿有好處，但陰虛乾熱患者若食用香椿則會加重肝火旺的現象。
