韭黃和蒜黃有哪些區別的答案是：本質、外形、味道和營養不同
韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜。
韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一定的食療保健作用，因此為人們所喜愛。
韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側根之別，更少有根毛，只有比較肥胖象絃線狀的鬚根，播種當年著生在根莖莖盤基部；第2年起著生在根莖莖盤周圍及其一側。鬚根的長度30釐米左右，主要分佈在表土以下20釐米的土層內。表明韭菜根系吸收水分和養分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀，長在土中，是貯藏養料的器官，其頂端的生長點在播種當年即可發生分櫱。一年生韭菜的鱗莖為扁圓形，二年生植株的鱗莖盤開始伸長並繼續發生新根，且新根的發生部位偏向外側。以後隨著分櫱的增加，根莖每年向地表不斷伸長，新鬚根的著生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現所謂“跳根”現象。這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限為2～3年，隨著株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，鬚根也隨之死亡，而在上部根莖上又不斷髮生新的鬚根代替死亡的老根。一般平均每個分櫱有10條左右的鬚根。三年生以上的韭苗分櫱數相對減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢，從而使韭菜壽命歷久不衰。葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖。7～8月間抽薹，頂端著生傘形花序。花白色，種子黑色。
大蒜幼苗，百合科蔥屬，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。無土栽培的蒜黃，不噴灑任何農藥和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以去除蒜黃表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。
1、本質不同：韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜；蒜黃為百合科蔥屬，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成。
2、外形不同：韭黃的根莖扁平，葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖，花白色，種子黑色；蒜黃的根莖成圓形，葉色呈蠟黃色，植株較肥壯，葉尖部位帶有一點紫色，不幹、不爛，根莖基部是嫩白色的。
3、味道不同：韭黃具特殊強烈異味，比較刺鼻，口感比較細軟，較軟嫩；蒜黃的氣味有點像蒜香氣味又有點像韭味，有一股蒜獨有的辛辣味。
4、營養不同：韭黃含有豐富的蛋白質、維生素、糖、尼克酸、甙類和苦味質等營養元素以及磷、鈣、鐵等礦物元素，還含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素等；蒜黃具有很高的藥用價值，營養物質含量比蒜頭更高，每100克蒜黃的VC含量可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上，還含有大蒜素、微量元素硒等。
