冷水上鍋蒸20分鐘是鍋裡放涼水，把要蒸的東西放上去，蒸20分鐘。以蒸饅頭為例，冷水上鍋蒸，可以給饅頭繼續醒發的機會，緩慢加熱的過程裡饅頭胚也在慢慢變大，那麼當水開後達到一定溫度，饅頭也差不多定型了，這時候的饅頭就非常蓬鬆，等蒸好後非常暄軟。
