在時間允許的情況下最好用冷水蒸螃蟹，能更好的保留蟹肉的鮮美。
秋風起，蟹腳黃肥，隨著秋天的到來，螃蟹也逐漸走入了餐桌之上。新鮮螃蟹最鮮美的吃法莫過於清蒸了，但是蒸螃蟹也是有訣竅的。在做清蒸螃蟹的時候，最好事先將蟹腿綁好，然後選擇冷水下鍋，在等待鍋中的水開後，再放入螃蟹，利用蒸汽將其蒸熟，這樣才能最大程度上保留螃蟹的鮮美。
在蒸的過程中，最好先用大火蒸五分鐘後再轉為小火，不同重量的螃蟹蒸不同的時間，如三兩以下的只需要蒸十分鐘左右，越重需要的時間就越多。此外，在蒸的時候可以適當新增薑末等來進行去腥。
