如果包子皮容易斷，可能是和麵的時候沒有用發酵粉。還有一個原因是，可能你放了發酵粉，但是時間不夠，面沒有完全發酵。
和麵要用溫水和麵，比例大約500克麵粉，加入4克酵母和2克泡打粉。容易蒸出白亮鬆軟的包子。將和好的麵糰蓋上溼布或包上保鮮膜發酵。休息15分鐘後才整形。需要將和好的麵糰放在溫暖溼潤的地方，不要超過70度，否則活酵母要變死酵母慢慢等待她的發酵。發酵達到原來的兩倍大就好了。揉好的麵糰用來包包子，但是包好的包子最好不要立馬放入鍋裡。
遇到高溫容易回縮。包子會沒有活性，這個時候蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。如果覺得面發的不夠好，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
