奶黃包的做法:
麵皮食材:中筋麵粉100克、水60克、乾酵母1克。
餡料食材:牛奶100克、細砂糖30克、蛋黃1個、低筋麵粉10克、玉米澱粉10克、奶粉10克、黃油液態10克
廣式奶黃包的正宗做法:
1、碗中打入蛋黃,加入糖、低筋麵粉、玉米澱粉,奶粉,加小半牛奶,攪打均勻成稀麵糊狀,再倒入剩下的牛奶,加入黃油攪打均勻;
2、將混合液體過篩,篩入平底鍋裡,一邊加熱一邊攪拌,直到液體變成稠後的餡料;
3、奶黃餡冷卻溫熱後捏成小團;
4、麵粉倒入盆裡,乾酵母和少量溫水混合,倒入盆中揉麵,揉成光滑麵糰;
5、把麵糰分成小團,揉圓擀開,中間放上奶黃餡,包起來收口;
6、麵糰包好後放置發酵35分鐘左右;
7、然後上鍋蒸,蒸鍋水開後蒸15分鐘,蒸好後過三分鐘揭蓋即可。
小貼士:
奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的地方傳統名點,屬於廣式甜點。