山藥上長了白色凸起不能吃。山藥上長白色凸起，可能是山藥放置時間過久，不新鮮變質長黴，或是山藥本身存在問題，性質發生變化。
發黴的山藥，可能產生有害物質，吃了會對人體造成傷害。
山藥怎麼儲存:陰涼通風處儲存：山藥最常用的儲存方法就是低溫儲存，一般在低溫儲存之前要先把它放到向陽處見一下光，將表面的水分晒乾。
之後用報紙將其包住，外面在用袋子套上，放到陰涼通風處進行儲存即可。
這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了。
冷凍冷藏儲存：冷凍儲存法適合大批量的儲存，倉庫溫度設定在2到6度就可以了，其儲存時間相對比較長，而冷藏儲存法適合家裡的冰箱有足夠的冷藏空間，那麼可以將暫時不吃的山藥冷藏儲存，為了保持口感最好帶皮儲存，用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
