及時過水。熱乾麵的麵條主要是鹼面，而鹼面放置的太久是很容易導致坨掉的，所以一般建議煮好的鹼面，要及時拿出鍋，然後用冷水淋，防止熱乾麵的麵條太快坨掉。1、熱乾麵做好了之後要及時食用，因為防止的時間太久的話，是很容易導致熱乾麵變坨的，都凝聚在一起，既影響美觀又影響味道。
