一般來說，合格的水燒開之後，去沖泡合格的茶，只會是我們享受美好生活的一種意境，即使是千滾水，或者隔夜水，也不用擔心亞硝酸鹽超標的問題。泡好的茶葉，放置12小時，如果是在寒冷的冬天，沒有特殊的“餿味”，也是可以喝的，只不過味道會沒那麼好，現在的生活條件來講，也不必去喝那隔夜茶了。
茶的保健作用在於茶葉裡含有咖啡因、茶多酚、維生素B、維生素C以及蛋白質、氨基酸等有益物質。但是，一旦沖泡好的茶水放置超過8小時，尤其是在夏季高溫的時候，營養物質就已經流失得差不多了，可喝可不喝。
而放置12~24小時以上的茶水最好不要喝。原來，暴露在空氣中的茶水會變成細菌的“培養基地”，甚至某些致病菌會在隔夜茶裡大量繁殖。想必你也經常看到隔夜的茶水會變得渾濁。而如果天氣潮溼的話，還可能長出“白毛”。喝了這種茶水可能會直接導致腹瀉、腸胃炎等疾病。
隔夜茶放置一夜後成分有什麼變化：1.茶多酚發生氧化，使茶水顏色加深，但這些氧化後的產物對人體時無害的。
2.茶葉泡的時間長了之後，維生素C會被氧化，損失。使用相對來說隔夜茶要不新茶的營養稍低一些，不過我們平時並不靠喝茶補充維生素C，所以即使損失了維生素C，對我們也沒有很大影響的。
3.亞硝胺，茶葉中是含有微量的亞硝胺的，但它的含量比蔬菜、醃菜要低很多，如果說隔夜茶裡的亞硝胺會致癌的話，估計我們連蔬菜都不敢吃了。
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隔夜茶字面上理解就是隔了一夜的茶。
但是如果這麼理解的話，
早上泡的茶放到晚上就不算隔夜茶了。
隔夜茶應該理解為經過長時間放置的茶，
這個時間在12小時以上。
