燉魚湯的時間不宜過長也不宜過短，時間太長就容易破壞魚肉的口感，燉出來的肉質太過鬆散不勁道；時間過短的話魚肉裡面的營養不能及時燉出來，做出來的魚湯口感清淡而且也沒有營養，一般建議燉半小時左右即可。
魚肉肉質鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調味去腥，重口味會破壞魚湯的鮮美，味道差。
燉鯽魚湯的做法：具體步驟：
1、鯽魚宰殺好，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、蔥白切成段、蔥綠切成花，姜切成片，香菜切成小段。
3、豆腐切成1cm見方的小塊，稍稍焯水。
4、鍋燒熱，下入油，待油熱，下入鯽魚。
5、小火煎至鯽魚表皮定型之後，輕輕翻面，將另一面也煎至定型。
6、烹入料酒，下入蔥段、薑片，加入開水，大火燒開，撇去浮沫。
7、與湯燒開之後，改為中火，使魚湯一直保持沸騰的狀態，加入少許胡椒粉去腥。
8、魚湯變白之後，下入豆腐，再次煮制2分鐘左右即可關火。加入適量的鹽調味出鍋。
9、撒上香菜段、蔥花即可。
燉鯽魚湯有什麼講究：1、煎魚的時候要防止粘鍋，不可急於翻面，熱鍋、熱油下鍋，鯽魚就不會粘鍋，在鯽魚皮未定型之前不要急於翻面，否則魚皮會破，不完整，當魚皮變幹，輕輕晃動鍋，魚可以自由的移動，證明已經煎好了。
2、鯽魚下鍋的時候，鍋中可以放入少許的鹽，防止油飛濺。在煎魚的時候，魚儘量不要有水，有條件的話可以用布或者廚房紙擦乾。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因為胡椒粉中有黑色的小顆粒，影響湯色。
4、魚湯本身就很鮮美，除了鹽，不需要加過多的調味品。
