不能太稀，也不能太稠。
首先，煎餅的麵糊通常由麵粉和雜糧麵粉製成，這樣更容易成型和捲起來。如果只是雜糧麵粉容易破碎，就不容易捲起來。麵粉和雜糧麵粉的比例是1:1,例如,100克麵粉+100克雜糧麵粉,在這一比例,加適量的水進行混合,混合好的麵糊不能太稀也不能太稠,麵糊太稠，煎餅太厚,味道不好,麵糊太稠，不容易成型。
我們經常看到外面一些賣家調製的麵糊會比較粘稠，一拉就會挑出很多絲狀，這樣麵糊都是加老面調製出來的，麵糊會比較光滑，帶有發酵香氣，而我們自己做的話，通常省略這個步驟，如果要加做，麵粉+老面比例也為1:1。
