黃酒自古以來就有越陳越香的說法，但是需要注意的是這裡有個誤區，這裡說的“陳年酒”是指在酒廠酒窖中釀造儲存的酒，而不是出窖後分裝到酒瓶裡的酒。雖然同樣是酒,但是存酒的環境卻不一樣。酒廠酒窖多是建在地下的，裡面特定的溫度、溼度和土壤，會讓酒中的乙醇發生化學反應，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。
黃酒存放久了，會產生酸味。所以對於擱置久了產生酸味的黃酒最好不要飲用，其中的微生物過多，飲用後會影響人體內的微生物種群平衡，最直接的就是會拉肚子。有個老方法處理過期的黃酒，就是用高溫加熱消毒，繼續發酵之後，再經過高溫消毒，這時候你會得到一瓶不錯的“米醋”。
飲用黃酒有什麼功效：黃酒可以做調料。在菜中可以適當加一點做調味用，它具有舒筋活血、抵禦寒冷、幫助消化、美容等等功效。
黃酒還可以入藥。它性熱，具有降血脂、抗衰老、保護心臟、提高人體免疫力、的作用，還可以治療中老年人的風溼類疾病及跌打損傷等，有大補的功能。
