扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,又名海扇,約有400餘種,是世界各地重要的海洋漁業資源之一,分佈於世界各地,見於潮間帶到深海。其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”,被列入八珍之一,常作為美食食用。扇貝肉的家常做法有很多,比如家常小炒扇貝肉,辣炒扇貝肉等。
一、家常小炒扇貝肉
材料:扇貝肉350克,青椒1個,洋蔥半個,生抽2勺,料酒2勺,白糖適量,豆瓣醬1勺,大蒜3瓣,生薑適量,幹辣椒3段胡椒粉適量,鹽適量
做法:
1、小扇貝肉清洗乾淨。
2、準備好生薑,大蒜,幹辣椒切片。
3、洋蔥,青椒切塊備用。
4、水燒開,倒入適量料酒,把扇貝肉焯水1分鐘,去腥。
5、熱鍋涼油,下姜蒜辣椒爆香,下洋蔥煸炒。
6、加1勺豆瓣醬翻炒,再倒入青椒。
7、倒入料酒,生抽,白糖,鹽,最後加入小扇貝肉繼續翻炒,出鍋前加適量胡椒粉即可出鍋。
二、辣炒扇貝肉
材料:扇貝(冰凍的)適量,辣椒4-5個,姜一塊,大蒜5瓣,蠔油適量,醬油適量,料酒適量
做法:
1、將冷凍的鮮貝肉剪掉黑砂包,處理乾淨後焯水備用。
2、清洗好辣椒、大蒜、生薑。
3、辣椒切滾刀塊,生薑切絲,大蒜拍碎。
4、熱鍋涼油,入幾顆花椒爆香棄之,放入大蒜爆出香味,放入扇貝翻炒。
5、加入料酒,蠔油,少量清水燜煮三分鐘左右收幹水分。
6、放入辣椒生薑絲翻炒均勻。
7、放鹽、生抽調味出鍋裝盤。