麻辣面調料配方：
材料：面200克、芽菜10克、青菜適量。
調料配方：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、豬油1勺、雞精1/2勺、薑末2勺、細香蔥2根、黃豆醬油2勺、香油1勺。
做法：
1、把姜、蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花。
2、碗裡調入醬油、雞精、味精、蔥花、花椒粉、辣椒油、豬油、熟菜籽油、香油、花生米和芽菜。
3、水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入青菜，面煮到斷生沒有白點。
4、在調料碗中加入2勺麵湯，把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可。
擴充套件知識：
麻辣小面，是一道重慶人最愛的小吃，也就是重慶小面，麻辣小面歸屬於重慶面的一類。相傳有上百年曆史，其獨特的風味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔擔麵的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。
東漢時的《四民》一書有“距春秋，毋食煮餅及水溲餅”的記載。這裡提到的“水溲餅，，即最早的水煮無餡麵食，亦即中國麵條的祖先。
重慶的“小面”，歷史悠久。在一付擔子上的小面品種有擔擔麵、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據劉金和老師傅說，抗戰前後和建國初期，吃擔擔麵的大都是太太、小姐、公務員等，是來吃味品鮮的；擔擔麵的麵條少，用精莢的小細瓷碗盛裝，佐料講究。吃麻辣小面等的，大都是經濟不富裕的人，是解決填飽肚子的；麻辣小面等麵條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。
改革開放後，“小面”在質、味上大有提高，其中在小巷內供應的最有特色：一口鍋，一個液化氣罐，幾張條桌几把椅子。佐料齊全，每樣佐料中都有專門工具。鍋內麵湯翻滾，熱氣騰騰。小巷內的吆喝聲、從這裡飄來的香味，引起那些過往行人駐足，情不自禁地說聲“好香”。早上的小面，是重慶早餐的主打品種，在方便上、味道上、價格上，毫不遜於西式快餐。重慶藝校校長田先生說：“麵攤上的小面好吃，簡直是一樁祕密，與美國的可口可樂的配方是同一級別。”
