相關老面的精選知識

放入適量的小蘇打或鹼面。老面是指上一次做饅頭剩下的一塊麵團，將它和這次蒸饅頭的新麵糰混合，起到發酵的作用。在老面的發酵過程中，由於乳酸菌的參與，會產生酸味。這個酸味會影響饅頭的最終口感，但也不用擔心，我們可以加入...

1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。2、再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。4、麵粉攪拌成絮狀即可。5、揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。6、2天...

1、碗中放入一團老面和300g麵粉。2、加入清水和成光滑麵糰。3、麵糰放置發酵一個晚上。4、碗中放入小蘇打化水。5、多次加入鹼水。6、反覆將麵糰揉均勻。7、麵糰好後搓成長條。8、用刀切成小劑子。9、用手團成麵糰。1...

1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨著時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意溫度條件，以40度以下溫度的情況來說，微生物是溫度越高增殖就越快，所...

一般不用加酵母粉。老面是指發麵的種子，也被稱之為引子，也有些地方叫面頭。就是做饅頭剩下的一個小麵糰，因為裡面有很多酵母，可以當做菌種留到下次發麵。老面的功能和酵母一樣，都是用發麵的。兩者的區別是，用老面發酵的麵糰...

老面饅頭有不一樣的口感，其實就是食用鹼的味道。放鹼的過程應當在麵糰發酵後，發酵成原體積的2到3倍大。例如250克的老面發酵好後，取4-5克的幹鹼面放在案板上，用手或擀麵杖將結塊的鹼面擀開壓碎。鹼面可以稍微預留一部分，聞...

主食材：中筋粉500克，老面100克，糖60克，酵母2克，鹽2克，水310克。配料：嗆面用中筋粉100克，黑芝麻適量，鹽適量，油適量。步驟1:將主料全部放入廚師機桶。步驟2:揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。步驟3:發酵完成。步驟4:加入嗆面用的...

主食材：麵粉（老面）50克，老面50克，水（老面）50克，酵母（老面）1克，中粉250克，白糖10克，酵母2.5克，鹽3克，牛奶130克，玉米油10克。配料：薪豐雜糧米伴侶60克。步驟1:雜糧米放適量的惡水浸泡半小時上鍋蒸20分鐘步驟2:提前一晚製作一份老面面粉...

老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使...

1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍儲存，也就是0℃一下冷凍儲存2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。老面酵頭就是發酵好的生麵糰，發酵好的生麵糰裡面有酵母...

主食材：麵粉300克。配料：食用鹼少許，鹽少許，豬油適量。步驟1:麵粉加水，和成柔軟麵糰，室溫發酵2天。步驟2:食用鹼用一點點水化開，倒在麵糰中間，反覆摺疊揉至麵糰光滑。步驟3:麵糰擀成大薄片，抹豬油，灑麵粉和鹽。步驟4:捲起。步驟...

鹼放的太多了。用老面發麵，蒸好後發黃，很黃，口感像沒熟透，這是鹼大了，而且還不是一般的大，饅頭都已經變成玉米麵的顏色了，而且面發粘，有種沒熟的感覺，這就是沒有面食製作的經驗，所以這次饅頭製作算是失敗了，但沒關係的，下面可以告...

老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使...

鹼的作用主要是為了中和發酵帶來的酸味，而所謂的“跑鹼”其實指的就是鹼的目標作用沒有達到，也就是說麵糰還是有酸味。其實造成這個現象的原因很簡單，就是鹼用的不夠或者說是下完鹼之後放置太久了，導致鹼參與反應消耗掉了...

1、可以放一個月左右，只要不變質就可以用。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麵糰，它裡面含有酵母菌，可以把麵糰發酵，讓麵糰產生氣孔，才會有鬆軟的饅頭出來。3、老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再...

用老面發麵辨別鹼的大小，可以將麵糰橫切，如果面氣泡均勻，證明面鹼用量適當。用多了麵糰發黃，用少了麵糰有酸味。發麵鹼大的話，可以在蒸饅頭的水裡，滴加一些食醋，再放進鍋裡蒸。1、過了一會兒奇蹟就會產生了，大約過了15分鐘，就...

杭州小籠包要用老面需要溫水和麵，提前一天發麵，然後第二天早上就可以用了.發好大概有8釐米左右，然後在上邊撒上一層小蘇打粉，不需要太多，然後和麵均勻就可以了。杭州小籠包有一個特點就是色澤亮白，最特別的獨特的發麵技術會...

發麵的老面做法1.麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是麵糰發酵好的現象。2.然後進行2次發酵。在發好的酵...

老面做饅頭方法：材料：麵粉200g，老面50g，水40g，豬油適量，鹽1g，白砂糖20g，鹼適量製作步驟：1、老面50克，加40克水泡起，遮蓋溼毛巾，放置在20度室溫下。2、兩個半小時後，味道酸香而不刺鼻，氣泡密集。3、加麵粉120克、豬油適量、鹽1克，揉麵...

泡打粉能和老面一起用嗎的答案是：可以使用泡打粉發麵，但不如酵母發麵的效果好泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用...

老面引子就是指發麵用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：...

老面饅頭放鹼量需要根據氣溫、發酵時間長短和大小來決定，用手拍如果聽到嘭嘭聲，說明酸鹼度合適；切開面團來看，如果剖面有芝麻粒大小的口，一般這種情況說明鹼合適；扒開面團聞一下，如果是麵糰的香味，那麼就正好。老面饅頭怎樣看...

不管是冬天還是夏天，做老面饅頭只用鹼和小蘇打其中的一種就可以了，沒人做老面饅頭還要兩種都要放的，這樣饅頭鹼味很大，顏色還會發黃。有好多人說不用加鹼，那是酵母發麵，酵母發麵不會發酸，自然也無需加鹼和小蘇打。冬天用老面...

一點點發酵的酸味是可以用的，如果是變質的酸臭味，就最好不要用了。老面，也被稱為老麵肥，是前一天晚上和麵發酵而成的或者是上次發麵剩下的麵糰。由於裡面含有一定的乳酸菌，所以會有酸味，這是很正常的一種現象，還是可以正常使...

皮面鞋和絨面哪個老氣的答案是：絨面絨面比皮面鞋更加老氣一些的，因為絨面的毛毛的，老是吸一層灰，年齡大的人是懶得搭理的。絨布指經過拉絨後表面呈現豐潤絨毛狀的棉織物，通過在布的表面做的針孔扎絨工藝，產生較多絨毛，立體感...