小籠包用什麼麵粉最適合
做小籠包選擇麵粉時用小麥粉，普通的麵粉都可以，但不可以使用低筋麵粉，高筋麵粉。其實在市場上小籠包的種類比較多，其中灌湯小籠包非常出名。但自己動手做小籠包，在麵粉方面需要多加註意。由於市面上麵粉種類較多，不同的麵粉在製作小籠包時，麵皮的筋道和柔軟度不同，因此做小籠包時要選擇合適的麵粉。
一般我們做小籠包時想要小籠包的皮薄而且肉餡不會裂開。此時用精緻的中筋麵粉，不需要經過發酵，直接用水拌和並且反覆揉搓，形成冷水麵糰即可。揉搓要注意揉搓的厚度，通常周邊較薄，才是製作小籠包的關鍵所在。而我們在製作小籠包時，選擇中筋麵粉。
具體的做法為將中筋麵粉直接倒入容器內，加冷水用筷子攪拌均勻，此刻將麵粉揉成麵糰。外形略微整理一下，再次放到容器當中，通常用保鮮膜將封口封住，或者直接蓋上溼布10分鐘的樣子。一旦接觸保鮮膜之後，取出麵糰放到面板上，用手掌壓麵糰用力向外推。此刻麵糰攤開，再次疊起，通常要重複這個動作幾次，一直等到麵糰光滑和潤之後才停止。
麵糰光滑和潤之後，用刀切一下，搓成粗細的長條，此刻將長條切成重量為10克左右的小麵糰。在小麵糰上適量的撒麵粉，再次進行和麵。一般在和麵時，麵糰切口要朝上，手掌向下按扁，並且將麵糰拍平，這個時候我們需要將麵糰擀成直徑為7釐米左右的麵皮。通常小籠包的麵皮是周邊較薄，並且是圓皮。
一般用這樣的方式製作小籠包，口感比較好，也比較筋道，因此製作小籠包時，通常選擇小麥粉或者是中筋麵粉。如果選擇其他麵粉，可能在口感方面是略差一點。
