主食材:小黃魚6條。
配料:普通麵粉40克,玉米澱粉20克,啤酒60~80克,蔥段1小把,薑片3片,料酒1大勺,鹽1小勺,糖少許,白胡椒粉少許。
步驟1:小黃魚處理乾淨,加料酒、鹽、糖、蔥段、薑片,醃製30分鐘。
步驟2:麵粉、澱粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中攪拌均勻成麵糊。啤酒據說可使麵糊更酥脆,可以用水代替。我喜歡麵糊厚一些,用了約60克啤酒,喜歡麵糊薄的可以多加點。
步驟3:我的麵糊狀態,能用手抽拉出紋路,但很快消失。碗中黃色的是白胡椒粉,一開始忘記放了,調好麵糊後再加的。
步驟4:鍋中倒較多油,起碼能淹沒一條小魚,加熱到約160℃,醃好的小黃魚放入麵糊中滾一滾,使魚身全部裹上面糊。
步驟5:入油鍋炸制,一面約炸2分鐘,中間不時用筷子撥一下魚身,不使粘連。
步驟6:翻面,再炸至兩面金黃。
步驟7:撈出瀝油,放廚房紙上吸去多餘油分,再升高油溫,復炸一下更酥脆,我是現炸現吃,沒有復炸。
步驟8:金黃酥脆的面拖小黃魚,可以上桌了!