工具/材料
羊腿肉500g
茨菰200g
黃冰糖30g
醬油(3種)各200毫升
八角1個
桂皮1小段
料酒、薑片、口蘑、香菇、小芹菜、黑胡椒粉適量
操作方法
01先將茨菰去皮,尖尖角保留,浸入冷水備用。
02接著將口蘑、香菇、小芹菜切碎入鍋。
03倒入醬油。最好可以用兩到三種不一樣的醬油。
04大火煮開,撒黑胡椒,再燒一會兒,直到蔬菜軟爛,就可以關火了。
05濾除湯汁,製成醬油湯。
06接著處理羊肉,將肉冷水入鍋,沸騰後撇去浮沫,撈出洗淨,瀝乾備用。
07熱鍋起油,爆香薑片。
08然後倒入羊肉,加料酒,再倒入煮好的醬油湯,翻炒幾下。
09加水,再下黃冰糖、八角、桂皮。
10等到水沸騰後,把茨菰放入鍋裡,蓋上蓋子,轉小火燜1小時。
11最後調大火收個汁,香濃軟糯的茨菰燉羊肉就做好了。
特別提示
茨菰是蘇南地區水八仙中比較有名的一種,通常在霜降以後開始採收。如果生炒茨菰,吃起來會有點苦味,所以通常用來和肉一起燉,紅燒也不錯。
這道菜用的醬油是重新煮過的,不同地區不同品牌的醬油混在一起煮,會有不同的風味。