轉眼到了年底，還有六十多天就要過春節了。每年一到這時候，不管是甜品店、私房烘焙，還是家庭主婦，都要着手做些糖果零食，包裝送人也好，留着自家吃也好，過年期間討個甜甜蜜蜜的好彩頭。
就拿我家小朋友愛吃的小熊軟糖來説，其實自己在家就能做，只需要一口小鍋，煮一煮，攪一攪，倒入模具中，切塊粘上糖粉就行了。
（1）果蓉是帶果粒的細纖維狀果泥，一般冷凍保存。此配方中用果蓉或果泥都可以，但是不要使用果醬或果汁。不同品種的水果果泥屬性不同，添加果膠和糖的比例也不同，請勿隨意更改配方。果蓉在比較專業的烘焙材料店都能買到，常見品牌如寶茸、斯歌莉等均可。將家裏吃剩的水果去皮去核，用料理機直接打成泥狀（不加水），都是可行的。
（2）此配方中的覆盆子，是一種酸甜可口的樹莓，可以替換為草莓、藍莓、或醋栗等。12月之後草莓就大量上市了，用來做軟糖正好。如果喜歡其他口味的軟糖，請在文末找相應的配方。
請注意：此處的果膠不是淋面用的鏡面果膠，鏡面果膠加熱後無法凝固，不適用於製作軟糖。
此配方中的煮沸温度要控制在107℃，不同種類的水果軟糖所需温度不同，像杏、草莓等都是107℃，但是菠蘿和橙子軟糖是106℃，芒果則是105℃，不可任意調整，否則會影響成品效果。
1.準備好各種食材。將檸檬酸倒入等量水中溶解，細砂糖與果膠混合好（以免倒入時結塊），都放在一邊備用。
2.將果蓉倒入小鍋中，中小火一邊加熱，一邊攪拌，到冒小氣泡的程度。將混合了果膠的細砂糖緩緩倒入小鍋中，一邊倒一邊不停攪拌，直到全部倒入拌勻。
3.再倒入葡萄糖漿，拌勻並持續加熱到107℃。當温度計的數字顯示107℃時，立刻倒入用水融化的檸檬酸，拌勻後倒入硅膠模具中。
4.晾涼或冷藏半小時，就可以脱模了。將軟糖放入裝滿細砂糖或糖粉（標註的份量外）的大碗中滾一下，使各個面均勻粘滿細砂糖。一次不要放入太多塊，以免粘連。做好後的軟糖可放在常温（24-28℃）陰涼乾燥的密封罐中，保存1個月左右。
如果用方形慕斯圈或玻璃盒來充當模具，則最後一步用刀沿四周劃一下，將整片水果軟糖脱模，蘸滿細砂糖後，再切成立方的小塊即可。
由此可見，用不同形狀的模具，不同品種的水果，
1.測試鍋中的漿料温度時，要將探針深入漿料中心位置來測温，而不是讓探針接觸鍋底，否則測出來的温度是不準確的。
2.入模前，
3.反之，則説明
（1）果蓉濃度不夠，水分太多；
（2）温度測試不準，或沒有達到107℃；
（3）檸檬酸用量偏少。
5.要保持軟糖的柔軟口感，漿料不要煮得太久，以免口感太硬。
其他
砂糖200克，百香果果泥200克，葡萄糖漿50克，果膠10克，檸檬酸5克，水5克。
砂糖100克，桔子果蓉100克，葡萄糖漿100克，果膠10克，檸檬酸8克，水8克。
砂糖227克，芒果原漿250克，葡萄糖漿50克，果膠6克，檸檬酸5克，水5克。
砂糖150克，菠蘿果蓉250克，葡萄糖漿25克，果膠8克，檸檬酸4克，水4克。
