炸花生時的注意點
在炸花生米的時候要冷油就下鍋，火候要一直保持小火。冷油下鍋可以使花生米炸的特別酥脆，口感特別好。
1、在油炸花生米的時候，一定要準備好所有的食材。只需要花生米，食用油以及食鹽三種食材就可以。
2、花生米需要在油炸之前就放入大碗之中挑選一下，把壞掉的花生挑選出來。挑完之後泡在水中浸泡五分鐘，做花生米時一定要去清洗，花生米的表面有很多的灰塵和雜質。
3、花生米在侵泡五分鐘之後就會吸入一些水分，也會使花生米變得更加飽滿。這時把花生米撈出來，鋪平在案板之上，用廚房紙巾擦乾或者是讓它自然晾乾。
4、等表面的水分完全乾了之後再把花生米放在盤中備用，一定要注意把水分擦乾淨，不然倒進鍋中殘餘的水分會把油濺起來容易被燙到。
5、準備一口乾淨的鍋放在火上，倒入適量的食用油。不要開火加熱花生米，一定要涼油下鍋。如果是熱油下鍋，花生米外面糊了，裏面還會是生的。
6、將已經晾乾的花生米倒入冷鍋之中，開小火慢炸，在此期間不停的用勺子攪動，使花生米能夠受熱均勻。再小火炸制六分鐘左右，關火用低温油將花生浸炸。
這樣去製作花生米，炸出來特別酥脆，而且顏色特別鮮豔，大火炸會把花生米表面炸得黑，口感也不好，而且很容易把皮炸落下來。
