西紅柿凍冰箱裏還能吃。冷凍只是將番茄原有的熱量排出，其中的水分子變成固態冰晶，使番茄的生物活動變得緩慢，抑制微生物生長過程，達到番茄保鮮，整個過程中並不會產生有害物質。且其中番茄豐富的多種維生素和番茄紅素等物質，在冷凍時依然可以保存，並不會遭到損害。
西紅柿去皮小技巧
1、在番茄表皮上劃十字切口，然後往鍋中倒水，大火煮沸後把番茄放進去煮20-30秒，撈出冷卻兩分鐘，就可以將外皮去掉了，要注意的是，番茄的燜煮時間不宜過長，以免造成營養流失。
2、在番茄底部插一個叉子，然後放在火上烤10秒鐘左右，番茄的外皮就會受熱開裂，移除冷卻幾秒鐘後，就可以輕鬆撕去外皮了，而且外皮可以很完整。
挑選西紅柿的方法
1、大小：儘量選擇正常大小的西紅柿，不要買畸形的西紅柿。
2、外觀：選擇西紅柿頂端是有裂縫的，説明西紅柿沒有打催生劑。
3、顏色：切開看西紅柿裏如是綠色，外表紅色，説明西紅柿並未成熟，而是打催生劑。
4、硬度：選擇較硬點的，就較新鮮，同時也易放置。
