酸菜魚的做法 最正宗的做法

正宗酸菜魚酸辣可口，非常下飯！做法是先把魚切片，魚頭和魚骨用料酒、薑片、葱段醃製，魚片用蛋清、澱粉、酒後抓均醃製。熱油爆香薑片和葱，倒酸菜翻炒後，把魚骨倒入翻炒後，加水燉熟。魚骨和酸菜撈出，再放入魚肉，燉熟後撈出。重新起鍋，爆炒紅辣椒和花椒油淋入酸菜魚肉片和魚骨上。一道正宗的酸菜魚就做好了。

工具/材料

草魚1條，酸菜魚料包1袋，雞蛋個，姜，葱適量，泡椒，幹辣椒，花椒適量。

草魚去魚鱗和內臟，清洗乾淨，然後把魚頭和魚身分開！

把魚從魚中分開成三個部分，就是從魚脊骨分開，魚肉片下來。把中間魚骨剁成小段。魚肉都切成薄切片。

魚頭和魚骨放一個碗裏，放入兩勺料酒、薑片、葱段，醃製10分鐘！

切好的魚片也一起放入一個碗內，放入一個蛋清，一大勺玉米澱粉，1小勺料酒後抓均勻，醃製20分鐘！

熱鍋放油，爆炒薑片和葱。

把酸菜放入鍋中爆炒。

把醃製好的魚骨，放入鍋中爆炒。

加入熱水，大火燒開水後，轉小火燉20分鐘，放入兩勺鹽調味。

把煮好的酸菜和魚骨撈出放在碗中。

再把魚片放到湯鍋裏，為了防止黏在一塊，慢慢放，用勺子攪拌。

把煮熟之後的魚片和剛才的魚骨放一起。

重新起鍋，放少許食用油，油熱後放紅辣椒和花椒爆炒。

爆出香味之後，把花椒和辣椒連着油一起澆在酸菜魚肉上，酸菜魚就做好了。