1、蔗糖水解反應方程式：C12H22O11（蔗糖）+H2O=C6H12O6（果糖）+C6H12O6（葡萄糖）。
2、蔗糖，是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成。
3、蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。
4、相對密度1.587（25℃）。
5、有旋光性，但無變旋光作用。
6、蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中
7、葡萄糖（glucose），有機化合物，分子式C6H12O6
8、是自然界分佈最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛
9、純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚
10、天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬於“右旋糖”
