未經主要成分——穀氨酸鈉是一種胺基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體,在232℃時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。
1、味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裏用的最多,也可用於湯和調味汁。
2、味精於1909年被日本味之素(味の素)公司所發現並申請專利。
3、純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。
4、當味精溶於水(或唾液)時,它會迅速電離為自由的鈉離子和穀氨酸鹽離子(穀氨酸鹽離子是穀氨酸的陰離子,穀氨酸則是一種天然氨基酸)。
5、要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。
6、還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
7、所以要適當地使用和存放。
8、味精是調味料的一種,主要成分為穀氨酸鈉。
9、要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。
10、還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
11、所以要適當地使用和存放。
12、攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。