米香型白酒釀造工藝流程：大米浸泡→淋幹→裝甑→初蒸→潑第一次水→續蒸→潑第二次水→復蒸→攪散→攤冷→加小曲粉→下缸→開窩→加温水→泡糟→挖入醅缸→發酵→蒸餾。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。相關知識:米香型白酒有着悠久的歷史，也被稱為蜜香型白酒。
1、米香型白酒以桂林三花、冰峪莊園大米原漿酒為代表。
2、以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。
3、小曲香型酒，一般以大米為原料，其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。
4、一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。
5、其他內容:米香型白酒採用固態糖化，半固態發酵，釜式間接加熱蒸餾，糖化品温最高不超過45℃，發酵品温以40℃左右為宜，最佳糖化時間為18~20小時，發酵週期為5~7天。
