具體要看個人喜好了。因為醃製皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比較大的鹼味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是製作涼菜吃，那可以選擇煮熟後伴着醋、醬油、葱蒜等調料—起吃，因為這些調料能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。如果您購買皮蛋後不經烹煮就直接食用，其中殘留的氨會刺激您的口腔和胃部，導致腸胃不適。所以胃腸道不適和口腔潰瘍的話，皮蛋是不能生吃的。
不需要去殼，等煮好了之後再去殼比較好，這個時候去殼也很方便。如果去殼煮皮蛋的話，容易把皮蛋煮散。準備好一定數量的皮蛋，將適量的水倒入鍋中，用高火燒開，然後放入皮蛋，不要剝殼，煮約3至5分鐘後取出，用冷水沖洗後剝殼，然後在刀背上塗一層食用油之後，就可以把皮蛋切成塊狀了，還不會粘刀。
皮蛋本身就是熟的，如果要煮了食用的話，水燒開後煮7至8分鐘，或用電鍋蒸約5分鐘即可食用，生皮蛋的鹼味也會變弱。蛋芯煮熟後，食用或切塊會更方便。但是還需要適量食用，因為皮蛋是通過將蘇打粉，石灰，鹽和氧化鉛混合，然後包裹鴨蛋醃製而製成的，裏麪包含鉛，經常食用對身體不利。
