魯菜，是中國傳統四大菜系中的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜的口味特點是鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主。
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大葱為山東特產，多數菜餚要要用葱薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用葱，尤其是葱燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的葱香為佳。
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、葱爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。
