土豆變軟不會影響食用，我們可以繼續烹飪並食用。但是，如果土豆在外面變青併發芽，則無法食用，最好丟掉。因為食用時也會引起食物中毒，尤其是發芽後的土豆含有龍葵素，食用後會中毒並抑制人的呼吸。通常，土豆不要放在高温的地方，也不應封閉在袋子中，否則容易發芽。如果您不怎麼買土豆，可以將它們放入冰箱或與蘋果一起放入。
土豆如果只是軟了沒有變爛，這個時候還是可以吃的，一般是放久了的緣故，但變軟的土豆營養價值和口感會有所影響。吃的話儘量增加烹飪的温度和時間，以免吃後引起腸胃不適。另外還要仔細看看有沒有發芽、發青的情況，會發芽的土豆會產生神經毒素，抑制人類呼吸，並導致食物中毒。
首先乾燥所購土豆表面的水，一點水都不能有。然後用保鮮膜包好土豆，再包幾遍，以免土豆和空氣接觸。接着將土豆用保鮮膜包裹後，放入冰箱中以保持新鮮。 由於用保鮮膜包裹的土豆與冰箱中的水分完全隔離，因此可以延長土豆的存儲時間，不僅不會發芽，而且不會變軟變爛。
