淹介菜一斤放5-8克鹽，鹽太多了，芥菜疙瘩會很重口；鹽太少了，芥菜疙瘩會醃不透。所以，在醃製的過程中，應該把握好鹽的用量。封口一定要嚴實，進水就會爛掉的。醃製的時間不能太短，否則光有芥菜味沒有醬香味。芥菜疙瘩一般醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
