老北京用銅鍋烹飪羊肉為主,固亦稱”吃鍋子“”涮大羊“。 涮羊肉的特點是選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。 涮羊肉始於元代，興起於清代。涮羊肉還有別名叫“羊肉火鍋”,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。
