一般用七孔比較好，七孔的蓮藕也叫紅花藕，外皮是褐色的，它澱粉含量高，水分含量低，是我們俗稱的粉藕。所以七孔蓮藕適合長時間的燉煮，這樣燉的藕湯口感更軟糯。不過也有少部分粉藕是有11個孔的。相反，九孔蓮藕的澱粉含量相對較低，所以口感自然鬆脆，也就是我們常説的脆藕。脆藕更適合涼拌和清炒，生吃的話味道還有點甜哦。
挑選時，可以通過蓮藕的顏色和外觀來區分。 七孔蓮藕整體造型短粗，藕節特比較短。表皮呈褐黃色，看起來髒髒的，整體顏色會更深，質地更柔軟。如果生吃的話，味道有點苦。 而九孔蓮藕看起來很白，整體是白色的，看起來很乾淨，摸起來很順滑，外觀比七孔蓮藕修長，看起來比較漂亮。質地比較脆， 稍微嘗一口，就會有甜甜的味道。 這種蓮藕水分很多。
將蓮藕兩端的蓮藕節剪掉，然後將蓮藕用清水浸泡約2小時，然後在水龍頭下衝洗蓮藕。 如果洗的不乾淨，可以用筷子把布紮好，插在蓮藕孔裏洗，也可以用澱粉水、白醋鹽水等浸泡蓮藕後沖洗乾淨。
