酥肉用澱粉還是麪粉的答案是：澱粉
也可用低筋麪粉和和澱粉3：7的比例混合，這樣麪糊即容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。
1、在炸酥肉之前，對肉進行購買的時候，要儘量選擇前腿肉進行購買，前腿肉的肉質，是最為鮮嫩的，這個部位的瘦肉，最適合用來製作炸酥肉。準備好的瘦肉，要用清水清洗幾遍，然後把瘦肉切成片狀，再將其切成長條狀備用。
然後準備一個小碗，小碗中加入一個葱結，幾片薑片，以及三勺料酒，並用手揉上兩分鐘，將其揉成葱薑汁，然後把葱薑汁倒入到準備好的瘦肉中，再加入適量食鹽、生抽，最後再加入一些雞汁，將其攪拌均勻。
2、下手將瘦肉和調料抓拌均勻後，讓其醃製上半個小時，使的瘦肉提前入味。然後就可以動手對面糊進行製作了，這一步就是最重要的一個步驟，是採用麪粉還是澱粉，就讓我來給你解析一下吧。
在製作麪糊的時候，最好採用澱粉，哪一種類型的澱粉都是可以的，因為澱粉比麪粉更加粘稠，這樣做出來的麪糊，能更好的掛到肉的表面。不僅如此，澱粉製作出來的麪糊，其口感炸出來會讓酥肉變得更酥脆。
3、準備半包左右的澱粉，然後往澱粉中打入一個雞蛋，快速將其攪散後，往裏面再加入適量的涼白開，一邊加入一邊攪拌，麪糊調製的過程中，如果麪糊太稀的話，繼續往裏面再加入適量澱粉，直到麪糊被調製成細膩，且用筷子能提起絲狀時即可。
然後把醃製好的肉，加入到麪糊當中，攪拌均勻，讓每一塊肉的表面裹上面糊。同時起鍋熱油，鍋中多燒一些食用油，油温6成熱，把肉條加入到鍋中，對其進行煎炸，小火將酥肉炸至金黃後，控油撈出，再對其復炸半分鐘，就可以食用了。
1、購買瘦肉時，如果買不到前腿肉，也可以買裏脊肉等部位的瘦肉，也是不錯的。
2、對面糊進行調製的時候，最好採用澱粉，不要採用麪粉哦，麪粉做出來的麪糊，是很難掛到肉片上的。
3、炸酥肉的油温，要控制在六成熱左右，炸好的酥肉，記得對其進行復炸一遍，酥肉口感會更酥脆。
