黃酒是世界上較為古老的一種酒類，其酵母曲種質量決定了酒質。黃酒起源於中國，且只有中國有，跟葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒。大約在三千多年以前，商周時期，中國人獨創酒麴複式發酵法，並開始大量的釀製黃酒。黃酒的產地比較廣，且品種比較多，比較著名的有紹興老酒、女兒紅、龍巖沉缸酒、紹興狀元紅、福建老酒、上海老酒等等。
在南方，黃酒是以糯米原料釀製的，而在北方是以慄、黍米以及糯米為原料釀製的，一般酒精含量是在百分之十四到百分之二十，屬於低度釀造酒。黃酒內含有豐富的營養成分，有二十一種氨基酸，其中包括了多種未知的氨基酸。
