和麪盆什麼材質的好

一般和麪盆用的都是陶瓷的，選擇和麪盆要從以下幾個方面去考慮：

有一定重量：

和麪盆必須要重，這是因為在和麪的過程中要用力去揉麪，揉的過程面免不了的會粘到盆子上，如果盆子很輕就不停地從桌面上被粘起來，這樣很影響和麪的進程，有分量的盆子就不一樣了，會非常穩，和麪一點都不費勁。

不沾盆：

我平時和麪用陶瓷的，有點麪粉沾到盆上面，加少許水往下擦一下就很乾淨了，但是如果用不鏽鋼就非常難弄下來，和麪講究三光，盆光、手光、面光，所以不沾盆這一點也是很重要的。

結實：

和麪的盆子還有一個重要的特點就是結實，因為在和麪的過程中是非常用力的，不用力面揉不上勁，蒸出來的饅頭不夠暄軟好吃，所以這個盆子一定要結實，不要揉兩下就碎了，這可不行。

和麪建議用瓷盆或加厚玻璃盆。

好處是：瓷盆或玻璃盆表面光滑，和麪時不易粘面揉出來的麪糰表面光滑，而且清洗也很容易。瓷盆或加厚玻璃盆自身較重，穩定性很好。盆重和麪的時候不會晃，力氣可以全部用在面上。而且瓷盆和玻璃盆含有的化學制品少，對人體不會產生危害。

和麪不可以使用不鏽鋼的盆。

因為發麪時人們常要使用鹼面，鹼面和鐵盆、不鏽鋼盆、塑料盆有時會發生化學反應產生有害物質。不鏽鋼盆是金屬材質，麪糰經過發酵會生成酸性菌類，若長期使用會對健康有一定影響。塑料製品是屬於石化產品，更不利於長期在食品製作中使用。

不同麪食的和麪方法也不盡相同，大概可以歸納為：死麪、燙麪、發麪三種。可別小覷和麪這事兒，和麪不同，口感也會大相徑庭。在這幾種和麪當中，只要你瞭解了這幾種不同和麪特點，你想要暄軟還是硬一點有嚼勁的口感，都隨便挑選了。讓我們一起來了解下不同麪食的和麪技巧吧！

一、死麪：

涼水或温水和麪，但不加任何發酵用的添加劑，如酵母粉、泡打粉、老面頭等。常用死麪方法做的麪食例如單餅、麪條，這種面和麪方法較簡單，有些硬實有嚼勁，不過得牙齒好的人才折服單餅喲！

死麪的和麪方法：乾燥的盆中放入麪粉，然後在中間用筷子扒個坑，加入少許涼水或温水後，用筷子調拌成絮狀，如此分次加水，全部都成絮狀再下手揉成麪糰。蓋上濕布醒15分鐘左右，讓水分完全進入到麪糰中，再繼續揉麪會特別省勁還更容易揉出光滑的麪糰。

二、燙麪：

燙麪，即用沸水調拌麪粉後，揉成光滑的麪糰。燙麪具有柔軟好吃的特點，比如做韭菜盒子，為了韭菜盒子的面暄軟一些，可以採用燙麪的方法和麪。

燙麪的和麪方法：將麪粉放入乾燥的和麪盆中，對半分開，選擇其中的一半，倒入沸水，用筷子調成麪糰，再將另一半用涼水換成麪糰。都和好以後，將兩種麪糰糅合在一起，醒20分鐘，麪糰會特別柔軟，比死麪更易於消化。

三、發麪：

藉助酵母粉讓麪糰加水後得到蓬鬆脹大，這種發麪麪糰暄軟營養又好吃。很適合腸胃不好的人，更易於消化。發麪涼後還可以回鍋蒸一蒸，仍然能恢復到剛出鍋的樣子。

發麪的和麪方法：將酵母粉倒入碗中，加入10倍的微熱温水攪拌均勻放置10分鐘。然後將酵母水分次倒入麪粉中，用筷子攪拌均勻再下手和成光滑的麪糰，蓋上濕布放在文段的地方，發酵至原來的2倍大，即可取出排氣整形、上鍋蒸了。