鐵鍋燉菜是東北地區的特色食品。
鐵鍋燉原本是指我國東北及周邊一些地區的一種烹調方法。 它用爐子燉雞、魚、鵝等食物。 在現代社會，它是用電熱鐵鍋煮的。鐵鍋燉菜屬於東北菜，大概起源於東破時期，
鐵鍋燉菜現已遍佈全國，它的味道以鹹味為主，適合一些口味較重的人。不過，傳到外省後，味道也隨着當地人的口味發生了變化。
1、材料：鵝1只、洋葱1個、姜3片、蒜頭4個、精鹽適量、花椒麪適量、豆油適量、醬油適量、料酒適量、適量的糖。
2、將鵝切成小塊，鍋裏放水，倒入鵝，煮沸。
3、將焯過水的鵝肉放入水中去除浮頭，瀝乾水分備用。
4、洋葱切絲，姜切絲，大蒜切碎。
5、取一個鑄鐵鍋，燒熱，倒入適量豆油，加入葱姜爆香。
6、倒入鵝肉，翻炒均勻。加入適量料酒、醬油、花椒麪、精鹽、糖調味。加水，以少於鵝的為準。
7、大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，中間翻動幾下，以免燒鍋。
8、大火收汁，倒入蒜末，加入適量味精調味。
9、大鵝皮金黃，味道純正，鐵鍋燉好。
1、鐵鍋最好。鐵鍋燉鵝使用方便。鑄鐵鍋是製作鐵鍋的最佳工具。恆温有利於鵝的成熟。鐵鍋中的微量元素隨着鵝的變化而微妙地變化，鵝的營養將得到充分釋放。出來吧，以後會有好的解決辦法。
2、木燉。就像在飯店用鐵鍋燉一樣，最好用柴火燉。大火燒開後，用小火煨至骨頭酥肉爛爛，餘火加熱至湯汁濃稠。木火加熱的優勢是其他能源無法比擬的。烹調食物 烹調時，食材受熱更均勻，鵝肉在燉好的鵝下面可以成熟一致。
3、香氣增強。鵝本身有魚腥味。需要通過一些香料去鵝腥味，促進營養物質的分泌，才能達到湯汁鮮美的效果。
4、慢燉。傳統的大鐵鍋燉菜和現在的煎鍋都需要用小火煮，這樣可以讓鵝變得更容易入味，加快成熟時間，達到鵝軟、爛、香的效果。
5、油調料。使用動物油和植物油來增強鵝的風味。可以使用大豆油、菜籽油和豬油等油類，或動植物的混合油。
6、配菜提味。在燉鵝中添加一些裝飾物以增加風味和豐富度，可以添加幹或新鮮的鵝皮以增加風味。
