蝦鬚是不能吃的，在清洗活蝦的時候，用剪刀將蝦鬚和蝦腳全部剪掉；活蝦放進水中，擠掉蝦頭裏的髒東西，從背部去殼，保留尾巴一節的殼；從倒數第二節用手扣去肉或者用牙籤即可挑出蝦線，放進淡鹽水中清洗乾淨，即可撈起瀝乾備用；如果蝦是用於炒菜，也可以直接摘取蝦頭，上下輕輕扭動，從而帶出蝦線，一併拉出來。
修剪乾淨的蝦，腹部明顯有一條黑線，它並不是很多人認為的蝦腸，而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導致的，烹飪前一般不需要去除。
兩吃活蝦是一道美食，製作原料主要有活蝦、油、料酒、鹽、雞精、葱薑汁、辣椒粉、胡椒。
做法：
1、活蝦先用鹽水泡一會，撈出後泡一下料酒；辣椒粉、胡椒粉、鹽一起混合做成蘸料。
2、鍋中倒水燒滾，將蝦放入開水中燙至變色，立即撈出，剝去蝦頭，與蝦肉分別放入兩個盤中，分別加入鹽、雞精淹至入味。
3、鍋內倒油燒至七成熱，先將蝦頭炸酥後撈出擺在盤子的一角。
4、鍋內留底油燒熱，放入蝦肉煸一下，然後烹入料酒、葱薑汁、燒至汁收幹後撒上鹽即可盛出與蝦頭同盤。
