香蕉外面軟中間是硬的不能吃。香蕉在硬時含有單寧，具有很強的澀味，不能食用。採收後須經過後熟，使澱粉轉化為糖分，澀味消失才能食用。
香蕉本身含有內源乙烯，在温度適宜時也會逐漸黃熟，但成熟時間不一致。
香蕉如何催熟:首先我們可以將香蕉與大米用塑料袋裝在一起，然後放一兩天香蕉就會變熟。
如果室內温度比較暖和在20℃以上，我們可以直接放在室內幾天，過幾天香蕉就成熟了。
我們還可以選用乙烯利進行催熟，乙烯利是一植物物生長調節劑，我們可以將稀釋的乙烯利藥液噴灑在香蕉表皮，這樣也可以做到快速催熟，但是這個不是到處都有賣的我們需要注意一下。
我們還可以將香蕉與成熟的水果，如蘋果、梨子等放在一起，它們具有很好的催熟作用，我們可以利用成熟水果自然散發的乙烯來催熟香蕉。
