二次醒發麪多長時間的答案是：一小時左右。
發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。
二次醒發麪一小時左右。發麪具體時間與酵母活性、數量、水温、發酵時環境温度有一定關係。酵母活性越強、數量多，和麪水温稍高，環境温度高都會加快發麪速度，但都不能過度，否則會破壞酵母活性。
麪粉
麪粉是一種將小麥研磨成粉而製成的食材，內部含有蛋白質、糖類等營養，是我國北方地區常見的主食，我們可以將它製成餅、包子、饅頭、餃子、油條等物食用。
麪粉一般可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉這幾個種類，它們是根據麪粉內部蛋白質的含量來區分的，通常蛋白質含量13.5%左右的是高筋麪粉，11%左右的是中筋麪粉，9.5%以下的是低筋麪粉。
不同種類麪粉的用途也有很大區別，高筋麪粉一般用來製作有嚼勁、彈性高的食物，比如麪包、麪條，中筋麪粉主要用來做包子、饅頭、油條等中式麪點，低筋麪粉則是用來製作蛋糕的。
麪粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。麪粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
