勾兑酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。勾兑酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。“勾兑”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兑製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兑是一種靠酒勾兑師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兑師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之説，勾兑師的水平代表着企業產品質量風格。
