這種情況是因為藕氧化變黑了，沒有什麼害處。蓮藕含有一種單寧的化學成分，將蓮藕切去皮後，暴露在空氣中會氧化成褐色，原因是單寧中的酚產生醌聚合物以形成褐色，即黑色素。為了防止變色，可以將去皮了的蓮藕泡在水或淡鹽水中，與空氣隔離防止氧化變色。
此外，單寧還會與金屬形成深色的鞣質鹽，當接觸鐵後會變成藍色或深綠色。因此，煮蓮藕時請勿使用鐵鍋，而應使用砂鍋。切割蓮藕時最好使用不鏽鋼刀。蓮藕加熱後也會變黑，看上去很難看。這是因為蓮藕富含鐵，加熱時會氧化，顏色會變深。因此，最好使用陶瓷或不鏽鋼器皿烹飪，避免使用鐵鍋，鋁鍋和鐵刀，減少氧化和發黑。
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方法1.不要長時間煮蓮藕湯。 我們可以先開水煮蓮藕，在100°C的沸水中燙70秒鐘即可。此方法適用於蓮藕燉湯。
方法2.準備一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，將蓮藕浸泡一段時間，可以讓蓮藕不會變黑或變色，並保持白色 。
方法3：蓮藕切去皮後，容易被空氣氧化變色，為防止變色，將切好的蓮藕浸泡在清水或鹽水中，也可以防止蓮藕變黑。將蓮藕去皮切成小塊，烹飪前先在熱水和少許鹽中浸泡1-1.5小時。
從藕湯變黑的原因來看，變黑的藕湯還是可食用的。但是，如果放置太長時間後變黑，則肯定不是新鮮的，所以不要食用。如果蓮藕湯變黑不是因為變質，可以喝下。當然，味道會更差，營養也會大大減少。 選擇藕時，儘量選擇比較新鮮的，無傷的，藕節短而粗，藕身比較長的。
