1、炒水芹需要焯一下水，這樣水芹的口感就會比較脆爽，還可以去除一些水芹的澀味，提升菜餚的口感。不過正確的焯水方式應該先把水芹放入熱水裏燙煮，燙煮之後立即撈出並放入涼水裏降温，這樣水芹口感會更好。
2、在炒制水芹之前最好把斷口的老筋撕掉，否則老筋不僅不容易炒熟，而且還會影響口感、難以消化。在水芹焯水的時候可以先不切段，這樣能夠保證營養成分不流失，把切好的水芹炒至顏色變深就可以了。
3、食用水芹能夠幫助人體消化，在促進腸胃蠕動的同時補充大量維生素。不過由於水芹內含有大量膳食纖維，因此不可以一次性吃太多水芹，以免引起腸胃的不適，造成難以消化的情況，最後導致消化不良。
綜述所知，炒水芹是需要焯水的，因為這樣可以去除一些水芹的澀味。
