糖醋蒜在醃製的時候不用放鹽，但是，在醃製之前一般都要用鹽水浸泡。
將蒜頭去頭去尾，放在一個大盆裏，然後倒入鹽水(鹽水濃度約為5%，或100克水加5克鹽，每個人都可以根據水的用量調整濃度)，然後將新鮮的蒜頭浸泡24小時，有條件的話，中途可以換一次鹽水。這個泡鹽水的目的，一是為了殺菌去污，二是為了泡出蒜的辛辣味，三是為了讓大蒜增加底味，第四，也是很重要的，是為了使新鮮大蒜的內部結構更緊密的組織起來，可以更好的鎖住新鮮大蒜的水分，這樣醃出的糖醋蒜會更容易入味，味道也會更脆。
糖醋蒜在醃製的時候不用放鹽，但是，在醃製之前一般都要用鹽水浸泡。
將蒜頭去頭去尾，放在一個大盆裏，然後倒入鹽水(鹽水濃度約為5%，或100克水加5克鹽，每個人都可以根據水的用量調整濃度)，然後將新鮮的蒜頭浸泡24小時，有條件的話，中途可以換一次鹽水。這個泡鹽水的目的，一是為了殺菌去污，二是為了泡出蒜的辛辣味，三是為了讓大蒜增加底味，第四，也是很重要的，是為了使新鮮大蒜的內部結構更緊密的組織起來，可以更好的鎖住新鮮大蒜的水分，這樣醃出的糖醋蒜會更容易入味，味道也會更脆。
