有造假的。由於生產能力有限，鴨血產量小，價格高，因此許多不法商販用其他動物血代替鴨血出售或製作混合鴨血。 另外，鴨血在運輸過程中易碎，影響美觀。 因此，許多不法商販為了牟利，使用顏料、工業膠和甲醛作為防腐劑來混合成假鴨血，這些物質會導致人類疾病並損害肝臟和腎臟。
1、顏色：真鴨血呈深紅色，煮熟後彈性好。用水焯一下也不會掉色。假鴨血的顏色一般為褐色。焯水後，水會被染成紅色。當然，聰明的不法商家也會在鴨血中添加色素來調整顏色。真鴨血：假鴨血；
2、氣味方面：真正的鴨血經過高温蒸熟後會有鴨血腥味，血腥味會消失；假鴨血是沒有香味的
3、口感：真鴨血味道不一樣，真鴨血細嫩，吃起來像豆腐，味道鮮美；假鴨血注入了化學物質和澱粉，味道有點像果凍。韌性比較強，一般無味。
4、外觀：一般鴨血煮熟後：真鴨血表面比較粗糙，切口處會有少量不規則氣孔，彈性較好，但延展性較假鴨血差；假鴨血切開後，外形像鮮豆腐，沒有氣泡，摸起來很滑，有一定的韌性，一擠就會流出很多水。
5、手感：真鴨血用手一壓就會碎，又硬又脆；假鴨血由於添加了多種化學添加劑，韌性好，壓榨不易碎。新鮮的鴨血捏時會有血條，捏後手上的紅色素較少。
1、鴨血含有豐富的鐵質，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收。多吃鴨血菜，可預防缺鐵性貧血，可有效預防中老年人患冠心病、動脈硬化等疾病。
2、鴨血是人體污垢的“清道夫”。可疏通腸道，清除腸腔內的泥沙和污垢，對灰塵、金屬顆粒等有害物質有淨化作用，避免累積中毒。因此，貧血患者、老人、婦女以及從事粉塵、紡織、環衞、採礦等工作的人，尤其應食用鴨血。
3、鴨血中含有維生素K，能促進血液凝固，有止血作用。
4、鴨血中脂肪含量很低，適合血脂高的人食用。
5、鴨血性平，營養豐富，可補肝血，治貧血。它是最好的補肝食物之一。
