拋光米和不拋光米區別：營養不同、顏色不同、聞起來味道不同。
拋光米在進行拋光工藝的時候，會流失掉部分的營養成分，而不拋光米含有豐富的營養成分，營養價值較高；拋光米的顆粒較為光滑，且圓潤，呈淡黃色，而不拋光米的顏色呈米白色。拋光米本質上會攜帶一股陳腐發黴的味道，而不拋光米並不會有這種味道。
不管是拋光米，還是不拋光米，都是米的一種。拋光米一般是陳稻，經過化學拋光米一般都是發黴的稻穀，而且用手抓起一把輕揉後觀察掌心，如果碎屑都粘在手上，粘附性較強，有可能還會有油膩感，這種大米是化學拋光米的可能性較大。
